1945年8月15日，日本透過「玉音放送」宣布無條件接受波茲坦宣言，第二次世界大戰正式結束。對當時生活在福爾摩沙的台灣人民來說，這一天也終結了他們原本認知的世界。日本對台灣的殖民統治因戰敗而崩解，而當了五十年「日本人」的台灣島民一夜之間成了「中國人」，在中日交戰夾縫下的台灣，一夕之間從戰敗國成為戰勝國。

《終戰那一天》試圖喚回二戰時期台灣人民的生活經驗與記憶，以第一人稱視角挖掘台灣人在戰爭時期的日常：在前線奮戰的軍屬、造飛機的少年工、戰場看護助手、想成為文化教育者的師範生，以及無數因為戰爭打亂生活的尋常百姓。本片運用最先進的上色技術，將黑白的歷史資料片轉為彩色，重現栩栩如生的真實感；經過精心的音效設計，復原默片影像完整的音場；透過親身經歷台灣身份認同轉變的受訪者，帶領觀眾走進那些個人和國族在戰後轉型的曲折歷史。

《終戰那一天》不僅挖掘失落的歷史篇章，更透過參戰者、反戰者、和生還者的經歷，這部紀錄片提出對戰爭的反思、對國族認同的省視，並檢視歷史如何持續形塑台灣的未來。